La cuisine créole est réputée pour ses recettes traditionnelles très épicées. Gingembre en poudre, graines à roussir, épices colombo, graines de rocou… nombreuses sont les épices et les ingrédients utilisés pour donner un goût original aux plats créoles : légumes épicés, viandes salées-sucrées, Duckanno, ragoût de poulet… Découvrez dans cet article deux recettes de cuisine créole que vous pouvez préparer à la maison.
1 – Le Duckanoo
Le Duckanoo est aussi connu sous l’appellation de Duckanoo ou Dokonon. C’est en fait un dessert Jamaïcain inspiré d’un plat africain : la cuvette ducana. Pour préparer cette recette, vous avez besoin de :
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- Farine blanche ;
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- Farine de maïs ;
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- Noix de coco râpée et séchée ;
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- Un sachet de levures ;
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- Beurre ;
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- Lait ;
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- Une gousse de vanille ;
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- L’eau froide ;
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- Cannelle de Ceylan ;
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- Sucre brut ;
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- Noix de muscade (râpée) ;
Les étapes de préparation
Vous devez d’abord préchauffer le four et le mettre à 180 °C. Fondez ensuite le beurre et la gousse de vanille aux micro-ondes. Mettez en même temps la farine blanche et la farine de maïs dans un bol et mélangez le tout avec la noix de coco et la levure. Il est maintenant temps de chauffer le lait, la gousse et les graines de vanille à feux doux durant 5 petites minutes.
Une fois refroidi, versez le mélange obtenu, tout en remuant jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse. Mettez le Muscovado, les raisins, ainsi que la cannelle et la muscade dans le mélange. Versez ensuite le beurre déjà fondu et deux cuillères à soupe d’eau froide et mélangez le tout. Pour terminer, prenez la pâte et fabriquez-en des boulettes avant de les mettre au four. Après un temps de cuisson de 30 mn au maximum, vos Duckanoo seront près à croquer.
2 – Le ragoût de poulet aux graines de roucou
Le ragoût de poulet est connu sous le nom de Seco de pollo (si le poulet est jeune) ou de seco de gallina criolla. Il s’agit d’une recette traditionnelle l’Équateur, pouvant être accompagnée avec de la salade, des bananes ou du riz.
La préparation du ragoût de poulet nécessite :
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- Des morceaux de poulet ;
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- Du cumin ;
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- De l’oignon ;
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- Des tomates ;
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- De l’huile d’olive ;
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- De quelques gousses d’ail ;
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- Du bouillon de poulet ;
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- Un bouquet d coriandre ;
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- Des poivrons ;
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- Un bouquet de persil.
Comme préparer un ragoût de poulet ?
Commencez par découper les oignons après les avoir épluchés. Prenez ensuite les tomates et tranchez-les en petits morceaux. Faites de même avec les poivrons après avoir retiré leurs pépins.
Ajoutez ensuite les gousses d’ail, les poivrons, les oignons, les tomates, le persil, la coriandre, le cumin et le bouillon de poulet dans le grand bol du mixeur. Il faut les mixer pendant quelques minutes pour obtenir un résultat bien lisse.
Vous devez par la suite chauffer les graines de rocou dans une cocotte huilée durant à peu près 10 minutes. Prenez les morceaux de poulet et mettez-les dedans pour les faire cuire. Ajoutez la purée déjà mixée dans la cocotte une fois que le poulet commence à avoir de la couleur.
Si vous souhaitez goûter à d’autres plats 100 % créoles, vous pouvez vous rendre chez Le Colibri Parfumé à Sainte-Marie. Il s’agit d’un restaurant spécialisé dans la cuisine martiniquaise et créole.
